Hummus masbaha

Ei ehkä ihan nätein annos mutta hurjan hyvää!

Hummus masbaha hummusannos  tarjotaan lämpimänä ja siihen tulee  kokonaisia kikherneitä. Hummus masbaha on myös  koostumukseltaan löysempää kuin normi hummustahna. Kävin aamulla torilla ja tyhjän vatsan kanssa kiertely johti torin hummusravintolaan jossa tarjolla on vain hummusta eri muodoissa. Tämän paikan hummus masbaha on jumalaisen hyvää eikä siitä tule minkäänlaista ähkyoloa jota joskus voi tulla hummusta syödessä. Annosta valmistettaessa minulta kysyttiin mitä halusin päälle: valitsin zhug-chilitahnaa,(ohje linkin takana)tahinia,suolakurkkuja ja reunalle sitruunamehua,noiden lisäksi olisi voinut saada annokseensa myös raakaa sipulia,pilkottua persiljaa tai kovaksi keitetyn kananmunan pientä lisämaksua vastaan sekä  myös lorauksen öljyä jota en missään nimessä halunnut annokseeni. En ollut pitkään aikaan käynyt tuossa paikassa jossa hummus on niin hyvää että vien sinne aina ystäväni ja hämmästyin huomatessani että annosten hinta oli laskenut! Annoksen kanssa tuli 2 paperipussiin laitettua pitaleipää ja hinta koko annokselle vain 2 euroa!  Hummuksen ohjeen olen 4 vuotta sitten postannut täällä ja jos haluaa tehdä tällaisen masbaha-annoksen,hummus jätetään löysemmäksi eli sen joukkoon lisätään enemmän keitinvettä, lämpimiä kokonaisia kikherneitä ja annos tarjotaan lämpimänä. Lämmin hummus on ihanaa! 

Toria leikkaavilla pikkukaduilta löytää pieniä kotiruokaa tarjoavia yrityksiä kuten kuvassa näkyvän. Nuo piirakan näköiset jutut ovat  nimeltään kubbeh ja yleensä ne tehdään burgul-vehnästä mutta nämä kubbet näyttivät hieman erilaisilta.Ne ovat kuitenkin lihalla täytettyjä joten ei minulle kiitos...

Okraa.En ole vielä koskaan tehnyt ja syynä tähän on se ,että kerran söin tosi pahan okra-annoksen.Mutta tiedän,että oikein tehtynä okra voi olla herkkua.

Vesimeloneja eräällä torin sivukadulla

Tuolla torin hummuspaikassa olisi myös saanut annoksen  jossa hummuksen päällä on härkäpapuja ja tässä video  jossa Yotam Ottolenghi valmistaa sellaisen annoksen. Joissain hummuspaikoissa saa hummuksensa päälle lihaa eri tavoin tai vaikka paistettuja sieniä ja sipulia.Hummuksen päälle sopivat myös sipulin kanssa paistetut kananmaksapalat,paahdettu munakoiso ja vaikka calamari(kyllä!!) 

Nyt voin taas kuoria sipuleita.....

Voi sinua sipuli....tuskin voin sinua katsoa kun silmäni jo täyttyvät kyyneleistä ja jos sinut halkaisen niin niitä kirvelee ja kiroan sinut ja juoksen melkein sokeana huuhtelemaan silmäni ja vielä senkin jälkeen niitä kirvelee jonkun aikaa.

Mutta nyt löytyi tuohon helpotus muodossa snorklaus/uimalasit. Tajusin sen erästä mainosta katsoessani....jos ostat aurinkovoiteen niin nämä tulevat melkein kaupanpäälle.Ja kun tarvitsin sitä aurinkovoidetta muutenkin.Nyt sujuu sipulien kuoriminen ilman kyyneleitä:)

Vihreää vihreää munakasta.....

Helposti valmistuva, ihanan yrttinen ja kauniin vihreä munakas syntyy kun yrtit jauhetaan kananmunan kanssa;:tehosekoittimessa,monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.Nyrkkisääntönä tässä on se että yrttejä tulee munakkaaseen todella reilu määrä. Tähän voi käyttää sellaisia yrttejä mistä pitää;tähän tekemääni munakkaaseen tuli persiljaa,korianteria ja hieman tilliä.

Vihreä yrttinen munakas

• muutama kananmuna
• todella reilu määrä yrttejä
• suolaa,mustapippuria
• hieman öljyä paistamiseen

Laita yrtit ,kananmunat ja suola sekä pippuri tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen tai astiaan jossa käytät sauvasekoitinta.

munakasmassa on tosi vihreää!

Laita öljyä pannulle ja kun se on tarpeksi lämmintä lisää munakasmassa pannulle. Paista molemmilta puolilta kunnes munakas on kokonaan hyytynyt.Munakkaan tulee olla suht koht ohut 

Yrttimunakkaat ovat suosittuja täälläpäin ja usein niitä näkee esim.kioskeissa valmiiksi täytettyjen sämpylöiden täytteenä.

Maailman helppotekoisin ja herkullisin mantelitorttu-Santiagon torttu

Kesällä 2007 seikkaillessamme eksän kanssa pohjoisessa Espanjassa oli matkamme viimeinen etappi Santiago de Compostela ,jossa vietimme muutaman päivän ennen paluuta Madridiin.Tuon reissun aikana muuten matkasimme koko pohjoisen Espanjan rannikkoalueen päästä päähän (San Sebastian yhdessä päässä ja Santiago de Compostela toisessa päässä) ja voin todellakin suositella tuota pohjoista Espanjaa;ihastuin täysin. Santiago de Compostelan hotellimme aamiaispöydässä tarjottiin tätä torttua ja se oli rakkautta ensi puraisulla.

Bilbaossa osuimme sopivasti viinimaistelutilaisuuteen

Santiagon torttu on gluteeniton mantelitorttu Galiciasta ja sitä  on valmistettu  keskiajasta lähtien.Vuonna 2010 Santiagon torttu sai EU:n elintarvikenimisuojan. Aitoon Santiagon torttuun tulee vain 4 ainesta:mantelia,kananmunaa,sokeria ja mausteita. Tämä torttu  on mitä helppotekoisin,herkullisin ja myös gluteeniton.

Santiagon mantelitorttu (24 cm irtopohjavuoalle)

• 250 gr mantelia (jauhettuna tai kokonaisina,kuorittuina)
• 200 gr sokeria (en käytä valkoista sokeria,joten tähän tuli luomuruokosokeria)
• 5 kananmunaa
• 3/4 tl kanelia
• yhden sitruunan raastettu kuori
• vaniljaa vaniljatangosta (ei välttämätön)
• voita tai öljyä vuoan pintoihin ja pohjaan.
• tomusokeria tortun päälle

Jos et käytä valmiiksi jauhettua mantelia,jauha mantelit monitoimikoneessa tai maustemyllyssä.Jauhon mantelit 2 erässä;toisen erän jätin karkeammaksi. Lisää sokeri mantelin joukkoon ja sekoita.Kuten kuvasta näkyy ,käytin simppeliä vispilää tortun tekoon. Munat sekoitetaan joukkoon hyvin vatkaten  ja lopuksi joukkoon sekoitetaan mausteeet eli kaneli ,sitruunankuori ja vanilja.Irtopohja-tai muu vuoka voidellaan voilla  ja taikina kaadetaan vuokaan.Torttua paistetaan 30-40 minuuttia 170 C-asteessa,tai kunnes pinta ruskistuu.Torttu otetaan uunista ja sen annetaan jäähtyä kunnolla ennenkuin kakku poistetaan vuoasta.Tortusta tulee matala mutta sen kuuluukin olla matala.

Aidon Santiagon tortun pinnalle asetetaan St.Jamesin ristikuvio ja päälle siivilöidään tomusokeria.Minä vain siivilöin tomusokeria tortun päälle ilman mitään kuvioita.

Raakaruoka-aika-kirja

Kun kuulin viime kesänä Keittiökameleontin Outilta että häneltä oli tulossa raakaruokakeittokirja,odotin sitä innokkaana ja pari  viikkoa sitten Outin Raakaruoka-aika-kirja saapuikin  kotiini eikä se todellakaan pettänyt odotuksia...  Outi on ollut uskollisimpia kommentoijiani jo melkein blogini alkuajoista lähtien ja olen seurannut miten hänen vegaanibloginsa muuttui raakapainotteiseksi ja miten Outista tuli taitava raakakokki -ja kouluttaja.Minulla on ennestään kirjahyllyssäni muutama ulkomainen raakaruokakirja mutta ihastuin  tähän Outin kirjaan josta tuli heti suosikkiraakaruokakirjani. Kirja on visuaalisesti erittäin kaunis ja Outin ottamat kuvat hienoja. Tämä on sellainen kirja jonka antaisin ihmiselle
joka haluaa kokeilla ja tietää enemmän raakaruoasta:ohjeet ovat selkeitä ja  suurin osa sellaisia joidenka aineksia löytää myös lähikaupasta.Kirja sisältää myös paljon hyödyllisiä vinkkejä sekä perustietoa aloittelevalle raakailijalle. 

Tein kirjan ohjeen mukaisesti pehmeää parsakaalisalaattia josta tuli tosi hyvää:)

Pehmeä parsakaalisalaatti Raakaruoka-aika-kirjasta

• 1 reilun kokoinen parsakaali
• ½ tl suolaa (käytin ruususuolaa)
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 tl dijon-sinappia
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• mustapippuria
• 1 rkl hiivahiutaleita
• 1 puristettu valkosipulinkynsi
• 2 kevätsipulin vartta
• (1 tl savupaprikajauhetta)

Parsakaali jaetaan pieniksi kukinnoiksi (leikkasin mukaan myös varren pehmeää osaa).Joukkoon sekoitetaan suola,etikka ja hunaja ja seosta hierotaan perusteellisesti. Tämän jälkeen lisätään öljy ja sinappi ja jatketaan hetken parsakaalin vaivaamista.Lisätään loput ainekset.Savupaprikan lisäys tukevoittaa makua. Ellei salaattia syödä heti,annetaan sen marinoitua viileässä.Salaatti on kuulemma parempi seuraavana päivänä mutta minä söin omani heti.Omastani puuttui kevätsipuli sillä se unohtui ostoslistasta...Kirjassa salaatti oli koristeltu granaattiomenan siemenillä mutta koska ne eivät nyt ole sesongissa laitoin tilalle mantelilastuja.Kastikkeen maut sopivat parsakaalille tosi hyvin:)

Sain kirjan arvostelukappaleena Atena-kustannukselta

Kesän juomia-meloninsiemenjuoma

Horchata mielletään yleensä mantelipohjaiseksi juomaksi mutta se voi olla myös vaikka meloninsiemenistä tehty juoma.Horchata de semillas de melon on Meksikosta kotoisin oleva raikas juoma,jossa käytetään hyväksi yleensä roskakoriin päätyvät siemenet. Siemenet antavat juomalle hieman pähkinäisen maun.

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Meloninsiemenjuoma

• yhden melonin siemenet ja mukana tullut hedelmäliha ja mehu siemenkolosta
• ½ -0.75 litraa vettä
• makeutusta :hunajaa,tai agavesiirappia tai sokeria tai steviatippoja ,joita itse käytin tähän
• ripaus aitoa vaniljaa

Laita siemenet ja mukana tullut hedelmäliha ja mehu tehosekoittimeen,lisää osa vedestaä ja jauha. Lisää loput vedestä ,makeutus sekä vanilja.Siivilöi juoma ja nauti! Jos juoman haluaa hieman täyteläisemmäksi voi siemenet jauhaa vaikka mantelimaidon kanssa. Käytin tähän oranssinväristä melonia mutta vihreällä melonillä tästä  tulisi varmaankin vihertävä juoma. Meloninsiemenjuoma on tosi herkullinen ja helppotekoinen kesäjuoma joten muistakaa säästää siemenet kun syötte melonia....

Kulinaarisessa tapahtumassa

Sain kutsun Culinaria 2013-tilaisuuteen,joka oli ammattlaisille tarkoitettu kulinaarinen tapahtuma tai oikeastaan yhden päivän messut . Näytteilleasettajien lisäksi tapahtumassa oli myös ruokaan liittyviä paneelikeskusteluja sekä luentoja.Heti aulassa ei voinut olla huomaamatta pitkää ja mitä värikkäintä pöytää täynnä eksoottisia hedelmiä.Kyse oli eksoottisten hedelmien kasvattajien yhdistyksestä ja  valikoima oli aivan mahtava! Kukaan kasvattaja ei kasvata eksoottisia hedelmiään kaupalliseen tarkoitukseen (paitsi litsinkasvattaja) mutta useat heistä myyvät eksoottisten puitten taimia tai järjestävät kiertokäyntejä puutarhoissaan.Tämä pöytä oli niin kiehtova että viivyin sen edessä tosi pitkään!.Kuvat tässä postauksessa ovat vähän tärähtäneitä sillä väärät asetukset olivat unohtuneet päälle...

Kysyin kasvattaako kukaan heistä lucumaa ja löytyihän sieltä lucuman kasvattaja.Hän sanoi että tämän lucumalajikkeen hedelmät putoavat puusta liian aikaisin mutta jatkavat kypsymistä myös sen jälkeen. Olispa oma puutarha niin hankkisin sinne pienen lucuma-puun.....

Kuivattu jujube. Jujube  kasvaa täällä luonnonvaraisena mutta se on  pieni,noin oliivin kokoinen.Tapahtumassa näin paljon suurempia kiinalaisia  jujubeita  joita kasvatetaan myyntiin. Food Bridge-blogin Sarah oli kerran löytänyt villinä kasvavia jujube-hedelmiä.

Dovialis caffra eli Kei-omena;eteläisestä Afrikasta kotoisin oleva hedelmä.

Monsterihedelmä Monstera deliciosa näytti hieman pelottavalta;D Hedelmä on kotoisin Meksikon sademetsistä. Näiden lisäksi erikoisia hedelmiä oli vielä pitkä lista. Joskus pitäisi kyllä päästä retkellä yhteen tarhaan jossa kasvatetaan melkein kaikkia näitä hedelmäpuita.


Halva Kingdom Jerusalemin Mahane Yehuda-torilta.Heillä on 101 erilaista halvaa ja monta eri makuista tahinia;kaikki valmistettu luomuseesamisiemenistä. Suosituin maku on kuulemma kahvipavuilla maustettua halva sekä piparimaustetta muistuttavalla maustesekoituksella maustettu halva. Maistoin kahvihalvaa;hyvää oli.Passionhedelmähalva kuulosti mielenkiintoiselta mutten maistanut...

Tapahtumassa oli mukana monen monta pientä vuohen-ja lampaanmaitojuustojen valmistajaa.Juustot aiheuttivat monta aah -ja ooh-huokausta....

Tällä pariskunnalla on Goats with the wind-niminen`(ihanat englanninkieliset sivut) luomutila,jonne tulee vapaaehtoisia ympäri maailmaa osallistumaan tilan töihin. Tilalla on myös ravintola,jossa taivas on kattona. Pariskunta kertoi että heistä oli kirjoitettu Maku-lehdessä muutama vuosi sitten....Nettisivuja katsellessani (englanninkieliset,tuolla linkin takana) heräsi kyllä halu osallistua tilan töihin jos vaikka samalla oppisi jotain juustonteosta...

Vuohenjuustojen jälkeen janotti mutta ihan vieressä  oli sopivasti viinitilojen pöytiä ja Taborin uutuus Roussanne-viini ihastutti. Roussanne -rypäleet ovat alunperin kotoisin Rhônen laaksosta Ranskasta ja rypäleitä istutettiin tänne ensimmäisen kerran 3 vuotta sitten.Maussa tuntuu sitrusta,omenaa sekä trooppisia hedelmiä.

Binyamina-viinitalon Malbec Carignan  oli paitsi kaunis väriltään myös hyvä maultaan.

En ole koskaan pitänyt arakista ;varmaankin koska olen saanut maistella vain ala-arvoista arakia,mutta tämän herran tarjoamassa alwadi- arakissa oli tosi miellyttävä lakuinen maku:)

Kun jano oli sammutettu maistoin kirsikkatomaattirusinoita. Ihan jokaisesta kirsikkatomaatista ei tuollaisia saa tehtyä vaan niitä varten viljellään erityistä lajiketta. Nettisivujen mukaan heillä on myös suklaalla kuorrutettuja kirsikkatomaattirusinoita mutta tapahtumassa  niitä ei näkynyt.

Leipomon leivät olivat muhkeat

Ihailin marjoja

Tofun valmistajalta kyselin miksi täältä ei löydy Silken tofua vaikka tofun valmistajia on useita.Silken tofun hyllyaika on lyhyt ja pakkaaminen kallista;siinä kuulemma syyt.

Miki Delicatessenillä oli uutuustuotteena makkara,joka oli kokonaan tehty kalasta. Vaihtoehtoja oli 3 eli lohesta,tonnikalasta tai Niilin ahvenesta tehty makkara. Ja kuten kuvasta huomaa niin ihan makkaralta näyttää ja sellaiselta maistuikin;tuo menisi täydestä myös lihansyöjille jotka eivät takuulla arvaisi ettei tuossa ole lihaa. Mutta en saanut selville mitä muuta noissa makkaroissa oli kalan lisäksi....

Mikin kalapöytä josta sai vapaasti maistella.En pidä heidän salaateistaan mutta savukala oli hyvää.

Sitten oli vuorossa suola eikä mikä tahansa suola vaan gourmet-suola.  424 Saltilla oli kauniit tuotteet (maistoin muutamaa suolaa pehmeän juuston päällä) ja upeat englanninkieliset sivut.Suola tulee Kuolleesta merestä ja täällä ei tuotteita näy sillä kaikki menee vientiin.Erikoisin suola taisi olla 24 karaatin kullalla maustettu suola....

Tishbin viinitalo maahantuo Valrhonan suklaata.Tuolla oli myös blondisuklaata eli Dulceytä.Itsekin yritin sellaista tehdä viime vuoden puolella...

Luulin että juustot oli jo syöty mutta Zurielin juustola  tarjosi minulle vastustamattoman herkullisen juustolautasen.

Kun tulin Jacobsin juustolan kohdalle halusin vain maistaa muutaman pienen palan heidän herkullisia  vuohenjuustojaan.Tyttö ojensi minulle erittäin runsaan lautasellisen juustoa sillä seurauksella että en kaikkea jaksanut edes syödä.Mutta vaikka sainkin  vuohenjuustoista  yliannostuksen niin  oh,kuinka nuo juustot olivatkaan hyviä!